Κυριακή, 14 Οκτωβρίου 2012

ΣΟΥ ΚΑΙ ΕΚΛΑΙΡ !!

Ένας σεφ με το όνoμα  Pantanelli ανακάλυψε την ζύμη των σου το 1540, 7 χρόνια αφού έφυγε
από την Φλωρεντία μαζί με την Αικατερίνη των Μεδίκων και την αυλή της..
Χρησιμοποιούσε αυτή την ζύμη για να κάνει ένα γλυκό που ονομαζόταν Pâte à Pantanelli.
Με τον καιρό η συνταγή για την ζύμη εξελίχθηκε και το όνομα άλλαξε σε Pâte à Popelin,
με την οποία έφτιαχναν Popelins, μικρά κέικ με σχήμα σαν γυναικείο στήθος.
Μετά ο Avice, ένας ζαχαροπλάστης τον 18ο αιώνα  δημιούργησε αυτό που αργότερα
ονομάστηκε Choux Buns.Το όνομα της ζύμης άλλαξε σε  Pâte à Choux,
καθώς τα γλυκά του Avice έμοιαζαν με λάχανα – choux στα γαλλικά .
Από εκεί ο Antoine Carême έκανε αλλαγές στην συνταγή  που σαν αποτέλεσμα είχαν
αυτό που ξέρουμε τώρα και συνήθως χρησιμοποιούμε  για να φτιάξουμε προφιτερόλ.
Το εκλαίρ πρωτοεμφανίστηκε στην Γαλλία τον 19ο αιώνα  και ονομαζόταν το ψωμί της
δούκισσας-"pain à la duchesse"η μικρή δούκισσα- "petite duchesse" μέχρι το 1850.
Η λέξη <εκλαιρ> επισημοποιήθηκε στην Αγγλία και στην Γαλλία το 1860.
Μερικοί ιστορικοί εικάζουν ότι τα εκλαίρ πρωτοφτιάχτηκαν από τον μεγάλο Γάλλο
ζαχαροπλάστη Antonin Carême (1784–1833).
Πηγη :From Wikipedia, the free encyclopedia

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΣΟΥ ΚΑΙ ΕΚΛΑΙΡ (45 τεμ.)
2 φλυτζάνια νερό
1 φλυτζάνι μαργαρίνη η βιτάμ
2 φλυτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά ζάχαρη
μισό κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
7 αυγά
2 βανίλιες
Βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη
και το νερό να βράσουν. 
Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι,το μπαίκιν,
το αλάτι και τίς βανίλιες με μια κίνηση.
Τραβάμε από την φωτιά . 
 Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι .
Ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλάει
από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
 Το βάζουμε στον κάδο του μίξερ και το αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει.

Αρχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε
τα αυγά ένα -ένα.
 Το βάζουμε σε σακούλα κορνέ.
< Κόβουμε >σου ...

...και Εκλαιρ.. 
Τα ψήνουμε σε ταψιά στρωμένα με
χαρτί ψησίματος σε προθερμασμένο
φούρνο 170C για 20 λεπτά περίπου.

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ
1 λίτρο γάλα
1 κουταλιά εσάνς βανίλιας
10 κρόκοι αυγών
250 γρ ζάχαρη
50 γρ αλεύρι μαλακό
50 γρ κόρν φλάουερ
1 φάκελο γκαρνί σοκολάτας Γιώτης.
400 γρ περίπου κουβερτούρα 
κρέμα γάλακτος

Χτυπάμε τούς κρόκους με την ζάχαρη.























Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα τα άλευρα.
Το μείγμα μας πρέπει να είναι υποκίτρινο
και παχύρρευστο.
Ζεσταίνουμε το γάλα και την βανίλια
μέχρι να κοντεύει να βράσει σε σιγανή
φωτιά.  
Τραβάμε την κατσαρόλα από την
φωτιά.
Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων
και ανακατεύουμε δυνατά.
Επαναφέρουμε την κατσαρόλα
στην φωτιά πάντα ανακατεύοντας
συνέχεια μέχρι να γίνει το μείγμα
παχύρρευστο και να κοχλάσει.
Αφήνουμε να κρυώσει η πατισερί
σκεπασμένη πάντα με μεμβράνη.
Γεμίζουμε ένα κορνέ με τα 2/3 του
μείγματος και γεμίζουμε τα Σού. 
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με
2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος σε
μπαίν μαρί. 
 Βουτάμε μέσα τα γεμισμένα Σού.
Χτυπάμε την υπόλοιπη πατισερί με το γκαρνί σοκολάτας στο μίξερ.  











Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα Εκλαίρ.
 Tα βουτάμε και αυτά στην σοκολάτα.













Για να κάνουμε τις πολύχρωμες
πινελιές χρησιμοποιούμε
Decorating icing της Wilton
σε πολλά χρώματα από
το Vefa's House Samos.

Απολαύστε τα !!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!!
ΡΕΝΑ Κ.

(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου-Στέλιος Μυλιώτης)

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Aν σας αρέσει αυτή η ανάρτηση, κάντε μας ένα σχόλιο.
Αν θέλετε και άλλοι να δουν ότι βλέπετε εσείς, πατήστε το εικονίδιο g+1.
Μπορείτε να δημοσιεύσετε αυτή την ανάρτηση στην σελίδα σας στο facebook, πατώντας στο εικονίδιο F και μετά κοινοποίηση.
ΟΤΙ ΚΑΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ !!