Τρίτη, 30 Οκτωβρίου 2012

ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ APFEL STRUDEL ΜΕ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ !!

Η ιστορία του χρονολογείται  εκατοντάδες χρόνια πριν. Ήταν ένα εύκολο αλλά χορταστικό γεύμα για τους φτωχούς. Ωστόσο, ήταν η τουρκική ζαχαροπλαστικής μπακλαβά, το οποίο εισήχθη στην Αυστρία το 1453, που έθεσε τα θεμέλια για το Strudel(φύλλο). Οι Αυστριακοί δημιούργησαν για πρώτη φορά το Wiener Apfelstrudel (βιεννέζικο στρούντελ μήλου). Σταδιακά την πάροδο του χρόνου, άλλα στρούντελ με διάφορες γεμίσεις δημιουργήθηκαν.
Το πιο γνωστό παραμένει  το Strudel μήλου. Ωστόσο, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά στρούντελ υπάρχουν σε όλη γερμανική κουζίνα.Ο αριθμός των παραλλαγών είναι ατελείωτες ... και περιορίζονται μόνο από τη δημιουργικότητα του σεφ τόσο στη Γερμανία όσο και σε όλο τον κόσμο.
Αυτές περιλαμβάνουν στρούντελ  με αμύγδαλο, με σιμιγδάλι, με ρύζι, με κρέμα,με σταφύλι,
με  λάχανο,με  κρέας,με κεράσι, με αχλάδι,με βερίκοκο,με ζαμπόν και παρμεζάνα κτλ.
 ΥΛΙΚΑ(ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ)
1,1/3 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 κουταλιές σούπας νερό η και
περισσότερο(2-3 κουταλιές)
2 κουταλιές καλαμποκέλαιο
Μισή κουταλιά άσπρο ξύδι
1 κουταλιά ζάχαρη (αν το φύλλο 
χρησιμοποιηθεί για γλυκά)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
900 γρ ψιλοκομμένα μήλα
3 κουταλιές σούπας ρούμι
3 κουταλιές σούπας σταφίδες
1,1/3 φλυτζάνι φρυγανιά
1/2 κουταλάκι κανέλα
1/3 φλυτζανιού ζάχαρη+1 κουταλιά
1/2 φλυτζανιού καβουρντισμένα
και ψιλοκομμένα αμύγδαλα
1 βανίλια
βούτυρο για το άλειμμα της
ζύμης,και για το ψήσιμο
Βάλτε τα υλικά της ζύμης
στο μίξερ και δουλέψτε τα
με τον γάντζο.
Η ζύμη θα κολλάει και
θα είναι μαλακή.
Αλείψτε την με λάδι. 
Τυλίξτε την ζύμη σε σελοφάν και αφήστε την
να ξεκουραστεί τουλάχιστον 2 ώρες.
Όσο πιο πολύ την αφήσετε τόσο πιο καλά
θα δουλευτεί. Εγώ την άφησα 3,5 ώρες.
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα μήλα.
Εγώ χρησιμοποίησα ντόπια
σαμιώτικα ξινόμηλα.
Βάλτε σε ένα μεγάλο μπώλ τα υλικά 
της γέμισης(εκτός από το βούτυρο) και ανακατέψτε.Μην την αφήσετε να μείνει πολύ
για να μην γεμίσει υγρά.
 Στρώστε στον πάγκο σας ένα σεντόνι και
<αλείψτε το> με αλεύρι με την παλάμη σας..
Βάλτε μπόλικο να γίνει ένα στρώμα.
Καλά είναι να μπορείτε να
γυρνάτε γύρω γύρω κατά το
άνοιγμα του φύλλου.
Μπορείτε να το κάνετε
και στο τραπέζι της κουζίνας
(ειδικά αν είναι στρογγυλό). 
Ξεκινήστε να ανοίγετε το φύλλο
από το κέντρο προς τα έξω.
Βουτυρώστε το όσο πιο καλά
μπορείτε. Εγώ το κάνω με το χέρι.
Κάνω ένα μπαλάκι με βούτυρο
και το κυλάω με προσοχή πάνω
στην ζύμη. Προθερμάνετε τον
φούρνο στους 200 C. Κινηθείτε γύρω
γύρω και ανοίγετε με τον πλάστη που
πρέπει να είναι συνεχώς καλά
αλευρωμένος.
Η ζύμη είναι ελαστική και
αντιστέκεται στον πλάστη σας.
Στο τέλος το φύλλο πρέπει να είναι
λεπτό (σχεδόν διάφανο).
Πιάστε το με τα χέρια σας και
τεντώστε το όσο μπορείτε.
Ανοίγοντας το θα δημιουργηθούν
κάποια στιγμή οι πρώτες τρύπες.
Αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο.. 
Βάλτε την μια άκρη την γέμιση..
Το σεντόνι θα σας βοηθήσει να τυλίξετε
το στρούντελ.
Δείτε τις φωτο παρακάτω..




Με τον ίδιο τρόπο θα μεταφέρετε
το στρούντελ μέσα στο ταψί του ..
Στρώστε χαρτί ψησίματος στο ταψί
προτού τοποθετήσετε το γλυκό σας.
Βουτυρώστε το καλά με ένα πινέλο.
Ψήστε το στρούντελ μέχρι να ροδίσει
(περίπου 40-45 λεπτά). 
Αφήστε το να κρυώσει το λιγότερο
30 λεπτά πριν το κόψετε .
Πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη..
Η απολαύστε το μαζί με μια μπάλα
παγωτό η κρέμα σαντιγί..

ΩΣ  ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ !!
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ
(ΟΣΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ) ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!

(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου-Στέλιος Μυλιώτης)
(Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)



Δευτέρα, 29 Οκτωβρίου 2012

ΣΟΥΠΑ ΤΡΑΧΑΝΑ(ΑΠΟ ΣΙΤΑΡΙ) ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ!!


Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα και έχει σχήμα κοκκώδες και ακανόνιστο. Οι κόκκοι έχουν διάμετρο περίπου 2-3 χιλιοστά. Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: ξινός και γλυκός, χοντρός και ψιλός. Ο τραχανάς μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό, είτε πιο πηχτή. Ο χρόνος μαγειρέματος του τραχανά είναι συνήθως μικρός, περίπου 15-20 λεπτά. Ορισμένες φορές μαγειρεύεται και με ντομάτα.
Κατά την παρασκευή του τραχανά, το τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμά του. Για να γίνει αυτό ο τραχανάς απλώνεται ώστε να έχει τη μέγιστη δυνατή επιφάνεια. Η διαδικασία αυτή, το άπλωμα του τραχανά, έχει παραμείνει και ως λαϊκή έκφραση, που αναφέρεται σε κάποιον που αργοπορεί χαρακτηριστικά.
Στην Κύπρο και στην Σάμο  ο τραχανάς φτιάχνεται από ψιλοσπασμένο σιτάρι (λέγεται και κονάρι κατά την Κυπριακή διάλεκτο) και ζυμώνεται σε κυλινδρική μορφή με, περίπου, λιγότερο από ένα εκατοστό διάμετρο και "απλώνεται" στον ήλιο για να ξεραθεί. Φτιάχνεται επίσης σε σούπα, συνήθως πιο πηχτή από άλλες σούπες. Δεν χρησιμοποιείται ντομάτα αλλά αυγολέμονο και, συνήθως, περιέχει κάποιο είδος κρέατος. 
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 ποτηράκι γλυκό κρασί 
ζωμό βοδινού
500 γρ τραχανά(σαμιώτικο βουρλιώτη,
για να βλογάμε και τα γένια μας)
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. 
  Περνάτε τα ντοματάκια από το μούλτι.
Σωτάρετε το κρεμμύδι με λίγο 
ελαιόλαδο.
 Σβήνετε με το κρασί.
Διαλύετε μια κουταλιά της σούπας
ζωμό σε 2 φλυτζάνια νερό και
το προσθέτετε στην κατσαρόλα σας..
Προσθέστε  τα ντοματάκια και τον πελτέ.
Τα αφήνετε να πάρουν μια βράση όλα μαζί..
 Ρίχνετε τον τραχανά..
Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
Χαμηλώνετε την φωτιά και
ανακατεύετε συχνά.
Θέλει 15-20 λεπτά να ετοιμαστεί..
Είναι υπέροχη χειμωνιάτικη σούπα..










Σερβίρετε και με λίγα τρίματα
φέτας στο κέντρο αν θέλετε..
Eμεις την συνοδέψαμε με φρέσκο καλαμποκόψωμο......










...και σπέσιαλ πατατοσαλάτα
(συνταγή προσεχώς)

ΩΣ  ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ !!
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ
(ΟΣΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ) ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!

(Φωτογραφίες-Εκτέλεση συνταγής:
Ρένα Κώστογλου)


Σάββατο, 27 Οκτωβρίου 2012

RED VELVET CAKE ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ CREAM CHEESE ΚΑΙ ΕΣΑΝΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ!!!

Όταν πρωτοείδα φωτογραφίες από Red Velvet Cake σε αμερικάνικα blogs και site μαγειρικής  εντυπωσιάστηκα .Το κόκκινο χρώμα, η εναλλαγή με το άσπρο με κατέπληξαν..
Το άφησα σαν υπόσχεση στο πίσω μέρος του μυαλού μου, ότι κάποια στιγμή θα το φτιάξω και γω...
Ομολογώ ότι πέρασε πολύς καιρός από τότε ! Αλλά μια η δουλειά το καλοκαίρι,μια η σχολή και οι εξετάσεις τον χειμώνα,με ανάγκασαν να το αναβάλλω συνεχώς!!
Όταν σήμερα το τελείωσα και άρχισα να το φωτογραφίζω πραγματικά αισθάνθηκα υπέροχα.
Ξεκινάμε???
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 
(για σκεύος διαμέτρου 20cm)
3 μεγάλα αυγά
120 γρ ζάχαρη
70 γρ αλεύρι
50 γρ κόρν φλάουερ
2 βανίλιες
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
10 γρ κακάο σκόνη
2 κουταλάκια κόκκινο χρώμα
ζαχαροπλαστικής Christmas Red
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 
2 συσκ τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια
2,1/2 φλυτζάνια κρέμα γάλακτος
3 κουταλάκια του γλυκού εσάνς λεμονιού
1 ποτηράκι λικέρ τσέρι για το πότισμα
2 φάκελοι Γκαρνί βανίλια Γιώτης
κόκκινες νιφάδες της Wilton
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη να αφρατέψουν..
Ρίξτε μέσα τις βανίλιες.
Προθερμάνετε τον φούρνο σας
στους 180 C.
Ανακατέψτε το αλεύρι, τις βανίλιες,
το κόρν φλάουερ, το κακάο και το
μπαίκιν πάουντερ
Ρίξτε το μέσα στο μείγμα των αυγών.
Προσθέστε το χρώμα
να αναμειχθεί καλά. 
Βουτυρώστε καλά το σκεύος σας.
Βάλτε μέσα χαρτί ψησίματος να κολλήσει
καλά στα τοιχώματα και βουτυρώστε και το χαρτί. 
Ρίξτε μέσα το μείγμα.. 
Βάλτε στον φούρνο και ψήστε για
περίπου 45 λεπτά. 
Αφήστε το να κρυώσει 
και κόψτε το στα 2 η και στα 3
αν προτιμάτε.
 Χτυπήστε το τυρί(να είναι  σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)με την κρέμα γάλακτος.
Προσθέστε το άρωμα.
Ρίξτε και το γκαρνί να ενσωματωθεί
στο υπόλοιπο μείγμα.
 Ποτίστε την βάση της τούρτας με λικέρ.
 Βάλτε κρέμα ενδιάμεσα και ολόγυρα.
Ποτίστε καλά  και το 2 κομμάτι.
Καλύψτε με κρέμα και βάλτε την στο ψυγείο 
να σφίξει .
Προτού την κόψετε πασπαλίστε την με τίς κόκκινες νυφάδες. 
Απολαύστε την !!!
Έχει  ελαφριά γεύση λεμονιού. 
Η κρέμα της είναι αέρινη και
θα την συνιστούσα ανεπιφύλακτα
για γιορτές,επετείους ,
ρομαντικές στιγμές(λόγω χρώματος),
οπαδούς του ολυμπιακού και όχι μόνο !!!
Τα αρώματα,τα χρώματα
και τα διακοσμητικά είναι από
το Vefa's House Samos.

ΩΣ  ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ !!

ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ
(ΟΣΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ) ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!

(Φωτογραφίες-Εκτέλεση συνταγής:
Ρένα Κώστογλου)