Δευτέρα, 28 Μαΐου 2012

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ 3 ΤΥΡΙΑ!!

Η γαλλική λέξη “soufflé” καθιερώθηκε ως όρος της γαστρονομίας για να δηλώσει τα φαγητά ή τα γλυκά που «φουσκώνουν». Το τυπικό σουφλέ, που έχει ως βάση το μείγμα του βούτυρου με αλεύρι, είναι γαλλική επινόηση του 18 αι. Συνταγές για διάφορα είδη σουφλέ εμφανίζονται από το 1813 στο βιβλίο του διάσημου σεφ Louis Estache Ude “French Cook”. Αργότερα, το 1841, ο Μέγας Careme ασχολήθηκε λεπτομερώς με την τεχνική μαγειρέματος του σωστού φουσκωτού χρυσαφένιου σουφλέ.
 
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
800 γρ  γάλα (μπορεί να χρειαστείτε παραπάνω)
2 κουταλιές βούτυρο γεμάτες  (εγώ βάζω μινερβίνη με βούτυρο γάλακτος)
6 κουταλιές γεμάτες  κόρν φλάουερ (μάρκας Μαιζενα)
αλάτι- πιπέρι άσπρο
5 κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου
5 ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα
1 φλυτζανι γραβιέρα Κρήτης
1 φλυτζάνι παρμεζάνα GRANA PADANO
1 φλυτζάνι σκληρό τυρί Δανίας
φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι βάλτε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά να λιώσει .
Μόλις λιώσει ( όχι να κάψει) προσθέστε το κόρν φλάουερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια άσπρη πηχτή κρέμα.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό και προσθέστε την
κρέμα του κόρν φλάουερ ανακατεύοντας
με ξύλινη κουτάλα η με σύρμα  συνεχώς
σε μέτρια  φωτιά.Προσθέστε το αλάτι και 
το πιπέρι.Η μπεσαμέλ θα αρχίσει να πήζει και να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια της .
Κατεβάστε την από την φωτιά και ανακατέψτε την να κρυώσει προτού προσθέσετε τους κρόκους .


Ανακατέψτε γρήγορα και δυνατά(η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει αρκετά για να μην σας < καούν >τα αυγά).Στο τέλος τρίψτε το μοσχοκάρυδο και ρίξτε το στην μπεσαμέλ.
Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι σφικτή.

 Προσθέστε τα τυριά.


Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα 
Προσθέστε την στο μείγμα των τυριών.  
 Ανακατέψτε απαλά.
Βουτυρώστε τα σκεύη σας και βάλτε τα μέσα σε ταψί με ζεστό νερό . 
Βάλτε το μείγμα στα πυρεξάκια. Βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο. 
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να κάνουν πάτο. 















ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ.. 

ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!! 
ΡΕΝΑ Κ.

(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)  

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Aν σας αρέσει αυτή η ανάρτηση, κάντε μας ένα σχόλιο.
Αν θέλετε και άλλοι να δουν ότι βλέπετε εσείς, πατήστε το εικονίδιο g+1.
Μπορείτε να δημοσιεύσετε αυτή την ανάρτηση στην σελίδα σας στο facebook, πατώντας στο εικονίδιο F και μετά κοινοποίηση.
ΟΤΙ ΚΑΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ !!