ΡΙΖΟΤΟ ΜΙΛΑΝΕΖΕ (Λατρεμένο)!!!!

Σκέφτομαι να αφιερώσω όλο τον Mάρτιο στην αγαπημένη μου Ιταλική κουζίνα και οχι μόνο.
Να  δούμε μαζί  όχι μόνο τα πιάτα  που αγαπαω αλλα και τα κρασιά και κάποια από 
τα αξιοθέατα που είχα την τύχη να επισκεφτώ..
Πολλές απο αυτές τις γνώσεις και την λατρεία σε κάθε τι ιταλικό τις οφείλω σε μια εξαίρετη Ιταλίδα μαγείρισσα και φίλη  την Paola di Stefani αυθεντική Βενετσιάνα
που ζει στην Σάμο 6 μήνες το  χρόνο (τον υπόλοιπο χρόνο τον περνάει ανάμεσα
 Βενετία και Τοσκάνη ) .
Επίσης στον άνδρα της και καλο μου φίλο Roberto di Stefani χρωστάω ένα
 μεγάλο ευχαριστώ  που με μύησε  στην λατρεία των  Τοσκανέζικων  κρασιών . 
  
Σήμερα  σειρά έχει το ριζότο. Οι Ιταλοί θεωρούν οτι είναι αποδεδειγμένο πως το
 < μαγείρεμα σε ριζότο > είναι μια Ιταλική τεχνική.
Το ριζοτο γεννήθηκε στην Νάπολη της Ιταλίας . Είναι όμως το ριζότο δημιούργημα των Ναπολιτάνων? Οι Μιλανέζοι έχουν τις αντιρρήσεις τους.
Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για ριζότο: με μανιτάρια, με κοτόπουλο,με σολωμό,
με μύδια,με λαχανικά,με γαρίδες, με αγκινάρες, με ρεβίθια, με σπανάκι,με σαφράν,
με παρμεζάνα,με καλαμαράκια .... Και η λίστα συνεχίζεται!!.
 
 
  



ΡΙΖΟΤΟ ΜΙΛΑΝΕΖΕ 

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)


20 γρ βούτυρο
30 γρ κρεμμύδι
40 γρ. βοδινό μεδούλι
400 γρ. ρύζι αρμπόριο 
1 ποτήρι λευκό κρασί ( οχι ξηρό)
1 λιτρο ζωμό κρέατος
0,5 γρ σαφράν σε σκόνη
60 γρ τριμμένη παρμεζάνα 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μαζί με το μεδούλι το οποίο έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια .
2. Αφού τσιγαριστεί καλά το κρεμμύδι προσθέτουμε το ρύζι , χαμηλώνουμε την φωτιά
 και ανακατεύουμε απαλά και συχνά για 3 -4 λεπτα περίπου.
3. Προσθέτουμε το κρασί και αφού εξατμιστεί  ρίχνουμε 2 φλυτζάνια απο τον ζωμό .
4. Επαναλαμβάνουμε αυτή την διαδικασία κάθε φορά που εξατμίζεται ο ζωμός και
 λίγο πριν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε το σαφράν  το οποίο έχουμε 
διαλύσει στο τελευταίο φλιτζάνι ζωμό που μας έχει μείνει να ρίξουμε στο ριζότο μας.
5. Αφαιρούμε απο την φωτιά οσο το ριζότο μας είναι al dente , 
ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε γρήγορα για λίγο.
6. Το αφήνουμε να ηρεμήσει για 1 λεπτό και σερβίρουμε.


Πρέπει το ριζότο μας να είναι κρεμώδες , οχι στεγνό και σπυρωτό. 
Μπορείτε στο τέλος να προσθέσετε αν θέλετε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.


Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΡΙΖΟΤΟ ΑΛΑ ΜΙΛΑΝΕΖΕ
Γύρω στο 1385  άρχισαν να μαζεύονται στο Μιλάνο όλων των ειδών οι καλλιτέχνες  για να συμμετάσχουν στην κατασκευή του μητροπολιτικού ναού του Μιλάνο, του Duomo.

Ανάμεσα σε αυτούς ήταν και κάποιος Βαλέριο Περφουνταβάλε, ζωγράφος Βιτρό.
Για να αποδώσει σωστά το κίτρινο χρώμα στις παραστάσεις των βιτρό του ναού 
ο Βαλέριο χρησιμοποιούσε σκόνη κρόκου( σαφράν).
Κάποιο μεσημέρι που ο ζωγράφος έτρωγε το φαγητό του πάνω στην σκαλωσιά 
(ένα πιάτο με ρύζι) εντελώς τυχαία  λίγη σκόνη σαφράν έπεσε κατά λάθος μέσα 
στο πιάτο του.
Η κίτρινη όψη του πιάτου τού φάνηκε νόστιμη και το δοκίμασε .
Ετσι γεννήθηκε το Ριζότο Μιλανέζε και το σαφράν μπήκε στην κουζίνα..


ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΡΥΖΙΟΥ ΓΙΑ ΡΙΖΟΤΟ 
Οι  κυριότερες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην Ιταλία είναι:
αρμπόριο,μπάλντο,καρναρόλι,παντάνο,ρόμα και βιαλόνε νάνο.
Οι καρναρόλι και βιαλόνε νάνο θεωρούνται οι 2 καλύτερες και κατ΄ επέκταση 
πιο ακριβές ποικιλίες .Η αγαπημένη μου,είναι η ποικιλία αρμπόριο.


ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!!


ΡΕΝΑ Κ.